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目前从中国肉类协会了解到，“十五”期间，我国肉类食品行业的健康发展，关键在于生产流通要适应市场发展及其变化。在消费需求日益趋于自然、新鲜、健康、方便、多样与安全，生产结构面临科技进步，扩大内需，开拓市场的需求，在加入WTO后国际化竞争的形势下，肉类食品行业必须想方设法提高整体素质，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，有效应对未来的市场竞争。
“十五”期间发展目标
中国肉类协会具体介绍了“十五”期间《规划建议》预期性发展目标：
肉类总产量由2000年的6046万吨提高到7200万吨左右，增长19％；全国人均肉类占有量由2000年的47公斤提高到54．1公斤。猪肉在肉类总产量中所占的比重由2000年的66．7％下降到63％，牛肉由8．8％上升到9．3％，羊肉由4．5％上升至5．5％，禽肉由18．8％上升到22．5％；
“十五”期末，要在全国城乡基本上实现畜禽定点屠宰和集中检疫检验，机械化屠宰的比重力争达到70％以上，其中县以上城市定点屠宰率达到100％；县以下定点屠宰率达到90％左右：
“十五”期末，要争取鲜、冻分割肉占商品肉类总量的80％以上；小包装保鲜分割肉占城市上市量的40％以上；大中城市冷却肉却达到肉类供应量的15％-20％；肉制品的年产量从“九五”期末的200万吨提高到400万吨以上；速冻肉类、方便食品的产量增长到1000万吨左右。
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