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肉类食品行业的发展面临新形势
据中国肉类协会预测，到2005年，肉类食品消费需求总量将比2000年增长12％，肉类食品消费
将加快由城乡二元化结构向全面商品化转变，工业加工的肉类食品在广大农村将会出现日益广阔的消费市场。
据了解，“十五”期间全国肉类消费将出现几大变化：单一化肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种替代。猪肉消费在整个肉类消费中所占的比重将继续下降；牛羊肉需求上升，消费将有一定程度的增长；禽肉消费的比重将持续快速上升。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品，以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。消费者对肉类食品的需求将进一步从“量”的满足转向“质”的提高，尤其是注重肉品的卫生质量。无公害绿色食品、有机食品等各类健康的肉禽蛋食品将成为我国肉类食品生产和消费的主流。
与此相配套的是，各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类流通“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。
大型肉类食品企业集团将加快发展，骨干企业的市场集中度和规模效益将进一步提高，肉类产业的区域布局将更为合理。肉类加工企业通过控股、收购、兼并发展规模经济，通过纵向一体化延伸产业链条将取得明显成效；订单生产的比重将逐步增大。
肉类食品行业发展的指导思想和工作重点
中国肉类协会指出，“十五”期间我国肉类食品行业发展将实行“一抓三推”的方针，即紧紧抓住提高质量这个主线，推动肉类食品行业企业结构的调整，提高企业的组织化程度和规模化竞争能力；推动产品结构的优化，切实解决肉类食品的卫生、安全及营养问题，改善城乡居民膳食结构和营养水平；推动技术结构的进步，大力提高生产、流通的技术含量，发展先进的生产、营销方式，为扩大内需和对外出口奠定坚实的基础。
“十五”期间肉类食品行业工作的重点，包括在大中城市和重点县城全面推行工厂化屠宰，提高工业化加工水平，加快行业自律、行政执法和企业内部管理，确保肉类食品的卫生质量和消费安全。稳步发展猪肉和蛋类生产，加快发展牛羊肉生产，重点发展禽肉生产，适度发展杂富特禽肉生产。大力发展畜禽产品的精深加工，特别是冷却肉、分割肉、小包装肉和直接食用的方便熟肉制品，不断提高精深加工产品在国民肉食消费中的比重。发展肉类食品科贸工农相结合的产销一体化大型企业集团，增加科技创新能力，带动肉类食品的产业化经营，提高企业综合竞争力。着力培育知名品牌和现代连锁化销售网络，加强和完善冷藏链建设，努力开拓国内外市场，逐步提高我国肉类食品进入国际市场的份额。
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