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鲜肉消费趋势
随着中国经济的迅速发展，中国人的肉品消费也发生着显著的变化，年人均消费的肉品数量大约在50公斤左右，这和世界平均水平大致相当。未来几年人均消费虽然还会继续增长，但数量有限，猪肉仍然是中国人消费的主要肉品，肉品的结构更加科学，更加卫生安全的冷却肉将逐步取代目前的热鲜肉，超市将迅速取代农贸市场，成为包括肉品在内的生鲜食品的流通主渠道。
《中国肉食行业十五发展规划》明确提出，“十五”期间，在城市尤其是大城市，要适应小包装冷却肉生产的发展，配套发展储藏、运输、销售不中断的“冷链化”物流，推进以超市等为主要零售终端的商品配送，发展肉类食品的连锁经营。“十五”期末，要争取鲜、冻分割肉占商品肉类总量的80％以上，小包装保鲜分割肉占城市上市量的40％以上。
机遇和挑战
众所周知，中国北京取得了2008年奥运会的举办权。据报道，2002年韩国釜山亚运会期间，仅亚运村每天就消耗1，000头牛、3000头猪和20，000只鸡，可想而知2008年北京奥运会将会怎样？北京市商委提出，到2008年，供应市区的冷却保鲜肉必须全部实现包装化、品牌化。2005年实现农产品在连锁超市的销售比重上升到80％，农贸市场下降到20％；2005年前整合现有的67家定点屠宰厂，五环以内的23家屠宰厂全部退出，形成10家大中型定点屠宰企业，其中供应市区的5家大型企业要达到20世纪国际90年代末水平。
机会不容错过，这将是国内肉品行业企业的必战之地，其实机会不仅仅存在于首都北京，如此多的机会对于中国肉食行业既是机遇，更是挑战。以下是任何一个肉品企业都在思考和探索的话题：
1．没有包装如何建立自己的品牌，没有包装如何保护自己的品牌，没有品牌如何赢得更大的市场份额？
2．没有自动化设备，纯粹靠盲目增加人力，如何确保效率和质量？
3．没有规模化的生产能力，如何适应快速变化的销售终端（超市）供货高峰的压力？
4．如何有效延长货架期，同时控制单件成本？
5．如何减少质量损失，控制损耗，堵住经营的黑洞？
6．如何满足日益增长的食品卫生安全的要求，快速检测金属、塑料、骨头等异物？
7．如何改善加工手段和管理方式，应对入世后国外同行的强行登陆？
其中，品牌包装显得尤其重要，也是问题较突出的方面。对于消费者来说，“双汇”、“金锣”、“雨润”应该说是全国知名的肉食品牌，遗憾的是这些都是靠高温制品、低温制品所建立的品牌，而对于消费量最大的冷却肉却没有一个全国品牌。
即便是大型企业加工出来的安全卫生的冷却肉，如果没有包装，消费者就难以区分它和农贸市场中热鲜肉的差别。而且，没有包装很容易被仿冒。一方面是大型肉食企业不断呼吁日益猖獗的“私屠乱宰”现象，严重削弱了优势企业的赢利水平，限制了大型企业规模化的良性发展；另一方面，消费者明明知道农贸市场的热鲜肉存在着安全卫生的隐患，还是不得不每天去冒险，因为真正能够有条件每天去超市内购买生鲜冷却肉的毕竟还是少数。这里面除了连锁业发展的问题外，我们的大型肉品企业尚未真正建立冷却肉的规模化生产模式，也严重限制了自己的竞争优势。相比之下，国外肉品企业的生产模式已经实现连续化、自动化、大批量操作及近似无菌加工的水平，这一技术发展方向值得中国的肉品企业参考借鉴。
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