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发展生鲜小包装 助推中国肉品业（二）
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国外成功经验
世界上最成功的连锁业和肉品企业都在欧美国家，他们的成功经验很多，但一些最容易被忽略的基本理念恰恰构筑了他们百年成就的基石。
自助服务Self－service：是连锁业最基本的管理理念。它不仅减少了营业员等待客户的时间，大大降低劳动力成本，而且增加了服务的灵活性，从而减缓销售高峰的压力，同时，客户自己选择食品，可以避免买卖纠纷和抱怨。
预包装Pre－pack：要实现自助服务，必须预先将所销售的食品做成适合消费者购买的零售小包装，对于生鲜食品大多采用托盘加PVC保鲜膜的小包装。因为生鲜食品都是需要呼吸透气的，保鲜膜良好的透气性最适合生鲜食品的呼吸特性。同时可以保湿，减少冷链条件下肉品中汁液和水分的流失。因为生鲜食品都是以重量为单位计量销售的，减少重量的损失也就是减少销售额的损失，最重要的是只有包装才能够建立和强化品牌。
成品上市Case－Ready：是将生鲜肉在分割点分割好、加工好、包装好，并配送到超市。而传统做法则是店内配肉铺，按照顾客需要分割好，或为货架摆设包装好。20世纪90年代英国红肉界发觉雇佣熟练的加工人员困难，留住肉铺技工、保持店铺设施更加昂贵，逐步改成直接从加工厂购进Case－Ready。实际上，这种科学成熟的做法已经在欧美国家禽肉包装中实行多年了。
这一做法对于零售业来说，可以腾出更多的营业场地，减少店内开支，而且可以将肉类加工过程的成本转移给肉类工厂，同时产品品质更加稳定，不再承担品质纠纷。对于肉类工厂来说，带来的是产业规模的扩大，成本的降低，同时可以促进城市近郊建设配送中心，缩短配送距离和时间，更可以培养客户的对品牌冷却肉的忠诚度。
投资回报分析
为了保证自动包装系统的正常运转，需要考虑以下方面的投资：设备投资（固定成本）＝设备折旧＋维护费用料工投资（可变成本）＝保鲜膜费用＋人工费用一般情况下，设备投资、保鲜膜、人工费用三者的比例大约为25％牶70％牶5％。设备因为是一次性投资，似乎金额较大，实际上它只占总投资的1／4，保鲜膜的投资则是设备的两倍以上。只是因为保鲜膜的单价较小，而且是多次购买，它所需要的巨大花销常常被客户所忽略。
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